Geschmacksverstärker
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Gibt es Richtlinien zur Glutamat-Verwendung in Restaurants?
Hallo!
Einigen Texten hier konnte man entnehmen das es Verordnungen zum Einsatz von Glutamat gibt. Einigen Anderen Beiträgen konnte man Gegenteiliges entnehmen... meine Frage: Gibt es irgendwelche Richtlinie die ein Restaurantbetreiber einhalten muss diesbezüglich ? Oder kann jeder Glutamat in unbegerenzter Höhe verwenden ?
Warum taucht das bei mir nicht bei einem Italiener und seiner Pizza auf, sondern nur beim Chinesen? Ist es nachweislich bekannt das Glutamat da häufiger zum Einsatz kommt?
Für Antworten wäre ich sehr dankbar!
Liebe Grüsse
Mathias
hallo mathias
Deine Symtome könnten auch andere Ursachen haben und nicht nur glutamat kann unverträglichkeits symtome auslösen. Am besten lässt Du Dich einmal von einem arzt austesten.
gruss yours
udog
Erfahrungen
Epilepsie
Viele Lebensmittel enthalten Geschmacksverstärker (Glutamat): Chips, Brühwürfel, Sojasoßen, das Gewürz für die Pommes Frites vom Imbiß, Maggi-Soßen, viele Fertiggerichte ... Glutamat ist eine Substanz, die im Gehirn ausgeschüttet wird (Neurotransmitter). Geschmacksverstärker in Lebensmitteln erzielt seinen Effekt des intensiveren Geschmacks, indem es die Geschmacksempfindung der Essenden verändert - nicht etwa, indem es den Geschmack der Lebensmittel verändert (wie z.B. Salz). Die übermäßige Ausschüttung von Glutamat kann Gehirnzellen töten (Scientific American, Juli 1991). In den USA gibt es eine Anti-Glutamat-Bewegung (13.01.08: Homepage der Organisation http://www.nomsg.com/ funktioniert z.Z. nicht).
Glutamat wird mit der Entstehung epileptischer Anfälle in Zusammenhang gebracht. Antiepileptika wie Carbamazepin oder Oxcarbazepin hemmen die Ausschüttung von Glutamat.
Freiwillige und unfreiwillige Selbstexperimente mit Geschmacksverstärkern haben bei mir (arzneifreie Temporallappenepileptikerin) Folgendes ergeben: eine Tüte Chips beim Lesen wirkt anregend, erhöht die Aufmerksamkeit und führt hin- und wieder zu akustischen Halluzinationen (Stimmen). Drei Wochen regelmäßig Maggi-Soße im Essen führt zu umwerfenden Anfällen ohne Vorwarnung.
Ich denke, dass Glutamat im Essen auch etwas mit der sogenannten Hyperaktivität von Kindern zu tun haben kann.
Lilli E
Kopfschmerzen, Übelkeit ...
Kleineste Mengen Glutamat lösen bei mir starke Kopfschmerzen, Übelkeit, Nackenversteifung, Schlappheit sowie Kreislaufinstabilität aus. Ich esse seit langem kein Glutamat mehr. Es kommt jedoch immer mal wieder vor, daß ich in eine Falle gehe - selbst wenn ich noch so achtgebe. Mein Vater fiel schon von einem Hocker in einem Chinaimbiß und wurde mit dem Notarzt-Wagen ins Krankenhaus gefahren. Ich brachte sehr lange um herauszufinden woher meine verschiedenen Symptome kamen.
Ich bin dankbar über die Erkenntnisse. Leider ist es so schwer, andere Menschen mit der Problematik vertraut zu machen. Es wird häufig gesagt: ach Glutamat ist doch ok, das habe ich nicht gehört usw. obwohl sehr viele Menschen in meiner Umgebung das eine oder andere Symptom ebenfalls haben.
Gott segne Sie.
Marion O.
Allergie oder nicht?
Sehr geehrte Damen und Herren,
ich leide seit einer Berufsunfähigkeit ausgelöst durch einen pernamenten Kontakt mit Weichmachern im Gummi (Reifen), an einer heftigen "Allergie" gegen Glutamat.
Diese "Allergie" gibt es laut Gesundheitsamt nicht. Es gibt nur eine "Unverträglichkeit". Nach Rücksprache mit meinem Arzt gibt es aber eine Allergie gegen Glutamat. Hier soll es sogar zu Todesfällen gekommen sein.
Wieso gibt es kein Verbot für Glutamat? Ganz klar, die Lebensmittelindustrie hat das sagen. Ob es ein Paar Leute gibt, die dieses Zeug nicht vertragen? Egal! Aber es sind nicht nur ein paar Leute, es sind bis zu 20% der deutschen Bevölkerung! Kinder mit Hyperaktivität, Erwachsene mit dem Problem nicht mehr Essengehen zu können. Ich könnte Bilder bereit stellen, die schocken. Wieso macht die Grüne Bundesregierung nichts in diesem Sektor? Ist klar, ist nicht die Masse. Dann man weiter so.
Joachim Köhler aus Kirchweyhe bei Bremen
Magenschmerzen und Magenkrämpfe
Glutamat bewirkt bei mir etwas anderes als hier beschrieben, ich bekomme nach dem Verzehr von stark glutamathaltigen Lebensmitteln Magenschmerzen und Magenkrämpfe, Schweissausbrüche, Schwindelgefühle und Durchfall und in seltenen Fällen muß ich mich übergeben. Eine Tüte Chips von bestimmten Herstellern macht mir nichts aus, aber schon ein einziger Hamburger führt zur Katastrophe.
Einige Lebensmittelhersteller haben zum Glück schon reagiert und bieten Fertigessen ohne Geschmacksverstärker und ohne Farb/ Konservierungsstoffe an...
Bevölkerung dumm halten
Sehr geehrte Damen und Herren,
Glutamat ist auch ein sehr wirksames Mittel um die Bevölkerung dumm zu halten und von wirklichen Problemen abzulenken. Warum sollte man Glutamat verbieten? Es ist eine Goldgrube. Hyperaktive Kinder bekommen Ritalin, Allergiker ihre teuren Präperate, usw. Man kann hier noch viele weitere Beispiele aufführen. Ich habe mittlerweile auch eine leichte "Unverträglichkeit" gegenüber Glutamat, bin erst 22 und finde diese Verseuchung der Nahrungsmittel zum ko*zen. Aber unserer Regierung ist es egal, ob Menschen erkranken oder nicht. Dann werden den Parteien von der Lebensmittelindustrie Spenden zugeschoben und schon sind solche Probleme vom Tisch. Altbekannt und doch immer wieder aktuell.
Denn (fast) jeder hat ja bekanntlich seinen Preis.
Und wenn einer mal wirklich etwas dagegen unternehmen möchte, dann werden angebliche "Experten" zu Rate gezogen, die dann behaupten, sowas kommt nicht vom Glutamat. Oder es wird eine Schmutzkampagne gestartet oder Schlimmeres.
Ich verbleibe mit freundlichen Grußen
Christian H.
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Sind es glutamatfreie Chips? Es ist sehr unwarscheinlich daß Hamburger mehr Glutamat beinhalten sollen als Chips. Sie sollten eine ausführliche Allergiediagnostik durchführen lassen und nicht nur nach dem Bauchgefühl urteilen.
Morbus Crohn I
Ich bin an Morbus Crohn erkrankt und habe lange gebraucht, bis ich herausfand, daß Geschmacksverstärker bei mir einen "Schub" herbeiführen: Stärkste Darmschmerzen, Erbrechen, Durchfall, Schweißausbrüche.
Es ist leider sehr schwierig, Firmen zu finden, die Lebensmittel (Gewürze, Suppen. Soßen etc.) ohne Geschmacksverstärker herstellen. Für Tipps wäre ich sehr dankbar.
R.
Morbus Crohn II
Hallo,
vor 5 Jahren hatte ich massive Durchfallprobleme. Diagnose: Morbus Crohn. Heute weiß ich, daß der damalige Auslöser Glutamat war. Zu dieser Zeit nutzte ich Salatwürze von K... die nur noch mit Wasser, Essig und Öl anzurühren war.
SUPER. Was habe ich alles ausgetestet, bis ich dahinter gekommen bin.
Am meisten ärgert mich, daß meine liebe Mitbevölkerung ohne Glutamat gar nicht mehr kann, und es den allermeisten egal ist, was sie essen. Schmecken soll's halt! Billige Qualität an Lebensmitteln + Glutamat = das schmeckt!
In Amerika tut sich da zur Zeit einiges, es gibt sogar schon Restaurants, die Werbung machen "Glutamat freies Essen".
SUPER! Wann gibt es das bei uns. Ich stehe im Supermarkt vor der Regalen und überlege: "Gewürzmischung" oder "Gewürze" - ist es drin? Wahrscheinlich ist Glutamat drin.
Ach Leute da, macht das Essen doch keinen Spaß mehr!
mfg
Heike W.
Morbus Crohn III, Morbus Parkinson
Hallo,
ich habe eigentlich nie besonders ungesund gegessen. Ich bin mit der üblichen Hausmannskost aufgewachsen, ein paar Süßigkeiten und Knabbereien zwischen den Mahlzeiten, ab und an Fast Food. Aber (freies) Glutamat ist ja leider in vielen gesund erscheinenden Mahlzeiten enthalten, durch Maggi (hier entsteht das freie Glutamat auf natürliche Weise, daher nicht kennzeichnungspflichtig, jedoch genauso ungesund wie Mononatriumglutamat/E621), Brühwürfel und Würzmischungen wie z.B. Fondor.
Schon als Kind hatte ich teils hyperaktiv-überdrehte, teils abgeschlagene und lustlose Phasen (heutzutage als ADHS bekannt). Auch Panikattacken mit Atemnot kamen häufig vor; diese wurden jedoch als Asthma fehldiagnostiziert. Heute weiß ich, dass dies die ersten Anzeichen eines Mangels des wichtigen Neurotransmitters Dopamin waren. Später in meiner Jugendzeit kamen Depressionen hinzu. Ich wurde auch zunehmend ungeschickter; mir fielen oft Gegenstände aus der Hand und ich hatte Schwierigkeiten, die gleichzeitige Bewegung von Armen und Beinen zu koordinieren. Den Führerschein habe ich nur mit Hängen und Würgen geschafft und mich danach nie getraut, mir ein Auto anzuschaffen.
In späteren Jahren gesellte sich ein Muskelzittern zu meinen Symptomen, zunächst in der Beinmuskulatur. Ich konnte beim Laufen kaum noch die Arme bewegen und mußte mich völlig auf meine Beine konzentrieren. Auch wurde meine Körperhaltung beim Laufen "krummer", ich lief immer mehr vornübergebeugt. Meine Panikattacken nahmen zu, ich brach alle sozialen Kontakte ab und schaffte es kaum noch, täglich an meinem Arbeitsplatz zu erscheinen. Ein Neurologe, den ich wegen meiner Soziophobie und Depressionen aufsuchte, äußerte schließlich den Verdacht auf Parkinson, was von einer radiologischen Untersuchung leider bestätigt wurde: Morbus Parkinson im Alter von 32 Jahren.
Die Parkinsonsche Krankheit ist ein Dopaminmangel verursacht durch das Absterben der Dopamin-produzierenden Nervenzellen des Gehirns. Dopaminmangel ist ebenfalls die Ursache für ADS / ADHS und Angststörungen, sowie in vielen Fällen der Auslöser von Depressionen. Und was hat sich in Tierversuchen mit Glutamat herausgestellt? Genau: Es verursacht neurologische Erkrankungen, indem es Nervenzellen abtötet (Stichwort Excitoxizität). Leider bestreiten Ernährungswissenschaftler nach wie vor einen Zusammenhang zwischen Glutamat und neurologischen Leiden wie Parkinson und Alzheimer. Leider weiß ich dies erst seit einigen Monaten.
Ich bin durch ein anderes, wahrscheinlich ebenfalls durch Glutamat ausgelöstes Leiden auf diesen Zusammenhang gestoßen: Morbus Crohn. Ich wurde im Alter von 18 Jahren mit Morbus Crohn diagnostiziert. Es schien jedoch nicht, wie die Ärzte damals annahmen, mit Stress zusammenzuhängen sondern mit meiner Ernährung. Trotz Vermeiden von fetten und schwerverdaulichen Speisen, Milchprodukten, Weizenmehl etc. hatte ich oft schmerzhafte Krankheitsschübe. Seit ich nicht mehr mit Maggi und Fondor würze, Fast Food und Restaurantmahlzeiten meide und bei Fertiggerichten auf die Zusammensetzung achte, geht es nicht nur meiner Verdauung erheblich besser. Auch meine Nerven, meine Stimmung, meine Konzentrationsfähigkeit und mein physisches Koordinationsvermögen haben sich etwas gebessert.
Ich bin sicherlich kein Gesundheitsfanatiker und gehe normalerweise eher skeptisch an ernährungsbezogene Horrormeldungen heran. Jedoch ist der Zusammenhang zwischen Glutamat und neurologischen Krankheiten für mich recht klar erwiesen, und nicht nur im Tierversuch. Chinesisches Essen enthält die größten Glutamatmengen, da die in der asiatischen Küche verwendeten Saucen (Sojasauce und Fischsauce) viel freies Glutamat enthalten, welches beim Fermentationsprozess entsteht. Zudem wird oft noch mit Mononatriumglutamat nachgewürzt. China stellt 20% der Weltbevölkerung, jedoch leben dort 42,5% aller Parkinsonfälle weltweit. Als persönlichen Beweis könnte ich noch meinen "Glutamatkater" anführen, eine Verschlimmerung all meiner neurologischen und enterologischen Krankheitssymptome nach dem Verzehr von glutamathaltigen Speisen. Anscheinend geht es vielen Menschen ähnlich; man spricht inzwischen schon vom "Chinarestaurant-Syndrom".
Ich wünschte, ich hätte mich schon früher mehr mit meiner Ernährung auseinandergesetzt. Vielleicht bräuchte ich mich dann nicht mit Parkinson und Morbus Crohn herumschlagen. Zumindest habe ich noch eine Chance, nicht zu einem der in den letzten 30 Jahren stetig zunehmenden Alzheimerfälle zu werden. Mein Rat: Achtet sehr auf die Inhaltsangaben von Lebensmitteln, besonders bei Fertiggerichten und Tiefgefrorenem. Alles mit Mononatriumglutamat, Monokaliumglutamat, Geschmacksverstärker E621 und dem harmlos wirkenden Hinweis "Würze mit Soja" sollte tabu sein, ebenso wie Maggi und Sojasauce. Auch bei der Angabe "Würzmischung" ohne Auflistung der Bestandteile ist Vorsicht geboten. Gute Erfahrungen habe ich mit Fertiggerichten von Frosta gemacht (ohne hier Schleichwerbung machen zu wollen).
Grüße
Tastentier
Ungutes Gefühl im Magen
Hallo zusammen,
Glutamat bewirkt bei mir sofort nach dem Essen ein ungutes Gefühl im Magen, Unwohlsein, Durchfall.
Im letzten Urlaub habe ich 9 Tage lang unwillentlich Mahlzeiten mit Glutamat verzehrt, weil der Wirt gegen die Kennzeichnungspflicht verstoßen hat und ich im guten Glauben an Glutamatfreiheit gegessen habe. Die Folge war ein gravierender Rheuma-Schub, der über 2 Monate anhielt- geschwollene Hände, entzündete Gelenke - grippeartige Benommenheit, Gefühl, wie durch Nebel zu gehen, Antriebslosigkeit. Sjögren-Diagnose ist vorausgeangen. Ich bin überzeugte Gegnerin von Glutamat, Konservierungsstoffen, Farbstoffen. Wenn ich nur Dinge aus eigener Produktion frisch esse, geht's mir gut. Jeder sollte seinen eigenen Garten haben.
Grüße
blueburberry
Müdigkeit
Hallo,
Habe auch ne Glutamat Allergie. Mir wird direkt schlecht und ich werde unglaublich muede...Hat auch jemand dieses Muedigkeitssyndrom?
Am besten ist es einfach frisches zu essen, der Koerper wird sich freuen.
Man kann sich auch ueberigens auf eine Empfindlichkeit gegen Glutamat beim Allerlogen testen lassen.
LG,
Samira
Lebensmittel ohne Glutamat
Lebensmittel ohne Glutamat (auch Fertigsuppen und Brühen) kann man sehr gut im Reformhaus oder in Bioläden kaufen. Habe eine Allergie gegen Glutamat schon sehr lange und lebe so sehr gut damit. Essen gehen bleibt allerdings immer noch sehr unentspannt, weil in Restaurants häufig vermutet wird, dass ich nur irgendwelche Extrawünsche habe und meine Allergie nur zum Wichtigmachen vorgeschoben wird.
Seltsame Gefühle auf der Haut
Hallo!
Ich komme gerade aus dem China-Restaurant meiner Wahl. Nachdem ich bereits letzte Woche dort am Buffet teilgenommen habe, war ich auch heute abend wieder dort, wieder beim Buffet.
Das letzte Mal habe ich nach einem kleinen Teller Suppe und einem Teller gebratenene Nudeln abgebrochen und nicht mehr weitergegessen. Mir wurde schlecht, Unwohlsein und seltsame Gefühle auf der Haut und im Nacken sind mir aufgefallen sowie leichte Kreislaufprobleme und Schweissausbrüche.
Heute wieder genau das Selbe.. gleiche Speissen gegessen und gleiches Ergebniss erzielt wobei ich diesmal weniger gegessen habe und dadurch die Symptome weniger erscheinen.
Was merkwürdig ist das hier keinerlei Einwirkzeit von nöten erscheint, die Symptome kommen sofort und relativ unmittelbar nachdem Essen bzw. beim Essen.
Einigen Texten hier konnte man entnehmen das es Verordnungen zum Einsatz von Glutamat gibt. Einigen Anderen Beiträgen konnte man Gegenteiliges entnehmen... meine Frage: Gibt es irgendwelche Richtlinie die ein Restaurantbetreiber einhalten muss diesbezüglich ? Oder kann jeder Glutamat in unbegerenzter Höhe verwenden ?
Warum taucht das bei mir nicht bei einem Italiener und seiner Pizza auf, sondern nur beim Chinesen? Ist es nachweislich bekannt das Glutamat da häufiger zum Einsatz kommt?
Für Antworten wäre ich sehr dankbar!
Liebe Grüsse
Mathias
Migräne
Hallo,
ich hatte als Jugendlicher sehr oft Kopfschmerzen und heftigtste Migräneanfälle. Nachdem die Ärzte (nach Hirnstrommessungen etc.) ratlos waren, musste ich ein Essenstagebuch führen. Und siehe da: Nach Chips oder Fertigsuppe hatte ich Migräne. Ich versuche das Zeugs nicht mehr zu essen, dann geht es mir auch gut! Vor einigen Wochen hatte ich nach dem Kantinenbesuch heftige Migräne. Eine Rücksprache mit dem Kantinenpersornal brachte Aufklärung: In der Panade des Schnitzels (die Soße hatte ich extra weggelassen, da diese immer GS enthält) war Geschmacksverstärker enthalten. Also: Finger weg von diesem Nervengift.
Gruß Ralf
Selber kochen
Kontemporäre Gourmandie-Designerstoffe wie Glutamat zu (fr)essen resultiert auch häufig aus der Tatsache, daß die Leute immer mehr vergessen, selber was Frisches zu kochen - und nicht immer nur den Billo-Fertigmist aus den Kühl- oder Gefrierregalen in die Mikrowelle zu schmeißen.
Migräne und Panikattaken
Ich habe seit meinem zwanzigsten Lebensjahr Migräne. Schlimmster Auslöser ist bei mir Glutamat. Ich bekomme sehr starke Kopfschmerzen und ein starkes Panikgefühl. Es ist wirklich wie die Hölle! Ich weiß nicht was nicht mit mir stimmt das ich so extrem auf Glutamat reagiere, denn mir ist klar, das dieser Stoff auch gleichzeitig ein natürlicher Bestandteil meines Körpers ist. Es scheint also schnell ein Ungleichgewicht im Körper bei mir und allen Betroffenen zu entstehen. Diese Zusätze sind höher als bei normalen Lebensmitteln, denn Tomaten lösen zum Beispiel bei mir nicht so schlimme Probleme aus.
Gruß Andrea
Kribbeln im Hals
Ich studiere seit 3 Semestern und esse seitdem in der Mensa, das essen dort schmeckte ungewöhnlich gut, dachte ich noch im ersten Semester. Im zweiten konnte ich das Glutamat schon richtig raus schmecken. Gegen Ende des zweiten Semesters bekam ich etwa 20 Minuten nach dem Essen in der Vorlesung Herzrasen, Schweißausbrüche, etc. das schlimmste war jedoch dieses höllische kribbeln im Hals. Ich habe das lange Zeit nicht mit dem Glutamat in Verbindung gebracht. Bis ich einmal zuhause Pizzagewürz auf einen Frischkäsebrot gegessen habe (der war Geschmacklos) und genau die gleichen Symptome auftraten. Und aus was bestand das Zeug? 70% Glutamat. Ich versuche jetzt in der Mensa keine Suppen oder Soßen zu essen, damit lässt sich das Problem relativ leicht umgehen. Im Internet wird das Thema leider oft verharmlost, wie z.B. auf den Seiten der Lebensmittelindustrie. Laut denen kann das gar nicht von dem Glutamat kommen.
Gruß Jonas
Schwindel
Ich reagiere fast "seismologisch" auf kleinste Mengen an Mononatriumglutamat. Bis ich da hinter gekommen bin, dachte ich an Morbus Meniere und was weiss ich noch alles, aber wie immer, außer einem linken, leicht tauben Ohr (Senke im mittleren Frequenzbereich) gab es nach mannigfachen, ärztlichen Untersuchungen diesbezgl. keine Ergebnisse. Im Grunde genommen gut, leider nicht wenn man von Schwindel, anfallsweise betroffen ist. Nach und mit den Jahren bin ich aber dahinter gekommen. Kein Chinaessen mehr (da wird das Zeux kiloweise in der Woche verarbeitet) keine Chips, kein Fertigessen, niemals Kantinenessen, keine Frittenbuden mehr. Hart aber wirksam. Manchmal "stolper" ich noch über bestimmte Nahrungsmittel, dann habe ich ein paar Tage Besuch von "Käpt'n Ahab" aber nix im Vergleich zu einer halben Woche Chinaessen, da bin ich regelmässig vier bis 12 Wochen platt und darf mich mit den Folgen rumärgern. Die "Wirkung" von Mononatriumglutamat auf mich, ist sehr abhängig was und wieviel ich davon zu mir nehme. Die Wirkung setzt bei mir binnen Stunden ein und ebbt über Tage ab, bis der Neurotransmitter abgebaut ist, bzw. sich die Werte soweit normalisiert haben, das ich beschwerdefrei bin. Dieser Geschmacksverstärker ist brandgefährlich und mir fehlt jedes Verständis dafür, das dieses "Totmittel" und "Rauschgift" in Lebensmitteln Verwendung findet.
Seas Matthias
Kreislaufprobleme
Liebe LeidensgenossInnen,
mehr durch Zufall bin ich auf diese Seite gestoßen. Nun schon über 50, habe ich eventuell für mein "Problem" eine Erklärung. Nach Mahlzeiten kann es passieren, dass ich von plötzlichen Darmkrämpfen befallen werde, verbunden mit Durchfall und im Extremfall mit Kreislaufschwäche, kurze Ohnmacht. Dazu kalter Schweiß, taubes Gefühl der Lippen. Einfach nur eine Höllentour. Zukünftig werde ich mich mit dem Thema weiter befassen und mir genau die Inhaltsstoffe der von mir gekauften Nahrungsmittel ansehen. Bei meinem Lieblingsitaliener werde ich den allseits beliebten Sergio um glutamatfreies Essen bitten. Mal schauen....
Viele Grüße, Detlef
Ebenfalls starke Probleme
habe seit eigen tage ebenfalls starke probleme die den euren hier gleichen benommenheit sofort nach dem essen übelkeit mit magenschmerzen fast flüssiger durchfall totale müdikeit und verspannung weis net obs am glutamat liegt aber was ich hier lese hört sich genauso an. zumal wenn ich ne weile nix esse es besser wird und z.b gestern nach ner selbsegkochten mahlzeit keine probleme auftraten und erst heute als ich was mit glutamat gegessen habe auftraten.werde da mal genauer nachspüren
Siehe auch
- Wikipedia: Monosodium glutamate (englisch)
- Mittelweg
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